Βάση παγωτού ζεστής μεθόδου nuvollate 50

                ΔΟΣΟΛΟΓΙΑ

• 50 gr Βάση nuvollate 50 
• 50 gr γάλα άπαχο σε σκόνη (1%)
• 185 gr ζάχαρη
• 45 gr δεξτρόζη
• 45 gr glucomix
• 200 gr κρέμα γάλακτος 35%
• 1000 gr γάλα πλήρες 3,5%

Τοποθετούμε σε βραστήρα, το γάλα και τη μισή ποσότητα της ζάχαρης ξεκινώντας τη διαδικασία της παστερίωσης. Στη συνέχεια, σε ένα μπωλ ανακατεύουμε την υπόλοιπη ζάχαρη με τη βάση nuvolatte 50, το γάλα σε σκόνη, τη δεξτρόζη και το glucomix και τα προσθέτουμε και αυτά στο βραστήρα, σε θερμοκρασία 35-40° C. Στους 50° C στο κατέβασμα της θερμοκρασίας προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος 35%.