νουγκατίνα φράουλα & βανίλια

 Κατέβασε τη συνταγή:  

                                                                                           ΝΟΥΓΚΑΤΙΝΑ ΦΡΑΟΥΛΑ & ΒΑΝΙΛΙΑ



ΒΑΣΗ ΝΟΥΓΚΑΝΤΙΝΑ

  • 600 gr νερό
  • 300 gr μίγμα κιγιέ blanc art
  • 420 gr ζάχαρη
  • 720 gr αμύγδαλο κροκάν
  • 100 gr αλεύρι ζαχαροπλαστικής
  • 5 gr κανέλα

Χτυπάμε στο μίξερ, σε χαμηλή ταχύτητα το νερό, τη ζάχαρη και το μίγμα κιγιέ, για 1' και κατόπιν σε γρήγορη ταχύτητα για ακόμα 5' μέχρι το μίγμα να αφρατέψει και να έχουμε έτοιμο κρύο κιγιέ. Βάζουμε σε λεκάνη το αλεύρι, το κροκάν και την κανέλα και τα ανακατεύουμε καλά, στη συνέχεια τα προσθέτουμε στο μίγμα κιγιέ και ομογενοποιούμε. Απλώνουμε το μίγμα σε 2 λαμαρίνες 40x60 cm, επάνω σε αντικολλητικό χαρτί και ψήνουμε στους 210°C για περίπου 8’.

COULIS ΦΡΑΟΥΛΑ

  • 1000 gr φράουλα ολόκληρη σε ζελέ
  • 150 gr σιρόπι πυκνότητας 26°Be
  • 15-20 gr ζελατίνη

Ζεσταίνουμε το σιρόπι και διαλύουμε μέσα σε αυτό τις ζελατίνες. Προσθέτουμε τη φράουλα σε ζελέ και ομογενοποιούμε το μίγμα με ραβδομπλέντερ. Σερβίρουμε σε φόρμες με διάμετρο μικρότερη από το μέγεθος του γλυκού και καταψύχουμε για 60 περίπου λεπτά.

ΚΡΥΑ ΚΡΕΜΑ

  • 500 gr γάλα παγωμένο
  • 500 gr νερό παγωμένο
  • 420 gr κρέμα leroi
  • 400 gr κρέμα γάλακτος 35% χτυπημένη σε σαντιγί

Τοποθετείστε στο κάδο του μίξερ τα υλικά και ανακατέψτε με το σύρμα στην 1η για 1’ και στην συνέχεια στην 3η για 5’. Αφρατέψτε ρίχνοντας τη σαντιγί και ανακατεύοντας ελαφρά με μαρίζ.



ΤΡΑΓΑΝΗ ΕΠΙΚΑΛΥΨΗ ΑΜΥΓΔΑΛΟΥ

  • 200 gr ρίπλα αμυγδάλου almond dream
  • 100 gr σοκολάτα λευκή σε chips

Λιώνουμε την λευκή σοκολάτα σε μπεν μαρί και ενσωματώνουμε τη ρίπλα αμυγδάλου.



MONTEE ΛΕΥΚΗΣ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ

  • 280 gr κρέμα γάλακτος 35% Ν.1
  • 200 gr σοκολάτα λευκή σε chips
  • 30 gr γλυκόζη
  • 30 gr ιμβερτοζάχαρο
  • 15 gr πάστα βανίλια digusto
  • 480 gr κρέμα γάλακτος 35% N.2

Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος Ν.1 με τη γλυκόζη και το ιμβερτοζάχαρο. Ρίχνουμε σταδιακά το ζεστό μίγμα στη λιωμένη σοκολάτα-3 δόσεις- ως που να ομογενοποιηθεί. Προσθέτουμε τη κρέμα γάλακτος Ν.2 και τοποθετούμε το μίγμα σε σκεύος σκεπάζοντας με μεμβράνη και αφήνοντας το για τουλάχιστον 4 ώρες, στη συντήρηση. Έπειτα βγάζουμε από το ψυγείο και χτυπάμε στο μίξερ για κρεμώδη υφή.

ΜΟΝΤΑΡΙΣΜΑ

Πάνω στη βάση νουγκατίνα, απλώνουμε το coulis φράουλας και το βάζουμε στην κατάψυξη. Αφού παγώσει καλά απλώνουμε μία λεπτή στρώση με κρύα κρέμα και τυλίγουμε προσεκτικά στο πάχος που επιθυμούμε, δημιουργώντας ένα κυλινδρικό μπαστούνι που το τοποθετούμε στην κατάψυξη. Όταν παγώσει το κόβουμε σε “βαρελάκια” 4 cm και το βουτάμε στην τραγανή επικάλυψη αμυγδάλου. Τέλος, χρησιμοποιώντας ένα κορνέ ίσιο και μεγάλο σε διάμετρο, κάνουμε με το montee σοκολάτας μία γαρνιτούρα στην κορυφή.

Προϊόντα που θα βρείτε σε εμάς...