gateux mousse σοκολάτα-φουντούκι ΧΩΡΙΣ ΖΑΧΑΡΗ

 Κατέβασε τη συνταγή:  

                                                                                            GATEAUX MOUSSE ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ ΦΟΥΝΤΟΥΚΙ

                                                                                                                      ΧΩΡΙΣ ΖΑΧΑΡΗ

ΒΑΣΗ BROWNIES

  • 1000 gr Brownies με μαλτιτόλη
  • 190 gr νερό
  • 160 gr σπορέλαιο
  • 100 gr αυγά ολόκληρα

Χτυπάμε όλα τα υλικά μαζί για 2-3’ στην μεσαία ταχύτητα. Στην συνέχεια στρώνουμε με τη βοήθεια παλέτας σε αντικολλητικό χαρτί και ψήνουμε στους 180°C για περίπου 5’.

MOUSSE ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ

  • 500 gr κρέμα γάλακτος 35% σαντιγί
  • 150 gr γάλα
  • 8 gr ζελατίνη
  • 110 gr πάστα nocciola 100% digusto
  • 240 gr σοκολάτα υγείας 62% με μαλτιτόλη, σε chips

Ζεσταίνουμε το γάλα στους 85-90°C 300gr και το ρίχνουμε στα chips της σοκολάτας με μαλτιτόλη και στην πάστα nocciola 100%. Προσθέτουμε τα μουλιασμένα φύλλα ζελατίνης και ομογενοποιούμε. Όταν πέσει το μίγμα σε θερμοκρασία 35°C, ενσωματώνουμε τη σαντιγί. Γεμίζουμε με τη μους φόρμες σιλικόνης σε σχήμα σταγόνας και καταψύχουμε για τουλάχιστον 3 ώρες.

GANACHE ΕΠΙΚΑΛΥΨΗΣ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ

  • 150 gr σοκολάτα υγείας 62% με μαλτιτόλη, σε chips
  • 70 gr γάλα
  • 70 gr κρέμα γάλακτος 35%

Λιώνουμε την σοκολάτα στα μικροκύματα σε μέτρια ένταση ή σε μπεν μαρί. Ζεσταίνουμε το γάλα και την κρέμα γάλακτος και την ρίχνουμε στην σοκολάτα. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μίγμα.

VELVET SPRAY

  • 600 gr βούτυρο κακάο
  • 400 gr σοκολάτα υγείας 62% με μαλτιτόλη, σε chips

Ζεσταίνουμε το βούτυρο κακάο με τη σοκολάτα μέχρι τους 45°C και χρησιμοποιούμε το μίγμα με πιστόλι ψεκασμού.

ΜΟΝΤΑΡΙΣΜΑ

Κόβουμε τη βάση brownies σε επιμήκη τεμάχια στο μέγεθος του γλυκού που επιθυμούμε και επικαλύπτουμε με τη ganache σοκολάτας. Ξεφορμάρουμε την μους και τα μισά τεμάχια τα επικαλύπτουμε με ganache σοκολάτας θερμοκρασίας 40°C, τα άλλα μισά τα ψεκάζουμε με το velvet spray. Στην βάση brownies τοποθετούμε από ένα τεμάχιο μους (ganache & velvet spray) και διακοσμούμε με φύλλα χρυσού.

Προϊόντα που θα βρείτε σε εμάς...