τάρτα φυστίκι

                                                                                                                                                                                                                                                                                    Κατέβασε τη συνταγή:  

ΤΑΡΤΑ ΦΥΣΤΙΚΙ



ΖΥΜΗ ΤΑΡΤΑΣ

  • 280 gr βούτυρο 82% Flechard
  • 120 gr ζάχαρη
  • 100 gr άχνη
  • 120 gr αυγά
  • 2 gr αλάτι
  • 550 gr αλεύρι ζαχαροπλαστικής

Ζυμώνουμε στο μίξερ, στη 2η ταχύτητα, με το φτερό όλα τα υλικά εκτός από τα αυγά. Λίγο πριν δέσει, ρίχνουμε τα αυγά και συνεχίζουμε το ζύμωμα στο μίξερ, μέχρι να ομογενοποιηθεί.

ΝΤΑΚΟΥΑΖ ΑΜΥΓΔΑΛΟΥ

  • 600 gr νερό
  • 300 gr μίγμα κιγιέ blanc art
  • 420 gr ζάχαρη
  • 720 gr φυστίκι Αιγίνης τριμμένο
  • 100 gr αλεύρι ζαχαροπλαστικής

Χτυπάμε το νερό με το μίγμα για κιγιέ και τη μισή ζάχαρη στο μίξερ, με σύρμα στην μεσαία ταχύτητα 2'. Στη συνέχεια προσθέτουμε λίγη-λίγη την υπόλοιπη ζάχαρη και χτυπάμε για άλλα 3-4'. Αφαιρούμε από το μίξερ και προσθέτουμε το φυστίκι Αιγίνης με το αλεύρι, ανακατεύοντας με μαρίζ μέχρι την πλήρη ομογενοποίηση της ζύμης. Απλώνουμε σε λαμαρίνα με σιλικόνη ή αντικολλητικό χαρτί και ψήνουμε στους 210°C για 10-12' σε αερόθερμο φούρνο. Αφού κρυώσει κόβουμε με στρόγγυλο κουπάτ, στο μέγεθος της τάρτας που έχουμε επιλέξει να φτιάξουμε το γλυκό.

PISTACHIO MONTEE

  • 600 gr κρέμα γάλακτος 35%
  • 40 gr γλυκόζη
  • 150 gr σοκολάτα λευκή σε chips
  • 60 gr πραλίνα maestro pistachio
  • 8 gr ζελατίνη

Βράζουμε 250gr από την κρέμα γάλακτος με τη γλυκόζη. Αφαιρούμε από τη φωτιά και την ομογενοποιούμε με τη ζελατίνη (που έχουμε ήδη μαλακώσει σε κρύο νερό). Αδειάζουμε το μίγμα στη λευκή σοκολάτα, ομογενοποιούμε και προσθέτουμε την πραλίνα.Τέλος προσθέτουμε τα υπόλοιπα 350gr της κρέμας γάλακτος, σκεπάζουμε το μίγμα με μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες. Έπειτα το βάζουμε στο μίξερ και χτυπάμε με σύρμα μέχρι να δέσει. Τοποθετούμε το μίγμα σε στρόγγυλη φόρμα σιλικόνης, σε μέγεθος τούρτας και καταψύχουμε.

ΕΠΙΚΑΛΥΨΗ ΦΥΣΤΙΚΙ

  • 150 gr κρέμα γάλακτος 35%
  • 250 gr πραλίνα maestro pistachio
  • 200 gr νερό γκλασάζ ουδέτερο
  • 60 gr βούτυρο 82% Flechard

Σε κατσαρόλα βράζουμε την κρέμα γάλακτος, προσθέτουμε την πραλίνα και ομογενοποιούμε. Τέλος προσθέτουμε το ουδέτερο γκλασάζ και το βούτυρο και ολοκληρώνουμε την ένωση με τη χρήση ραβδομπλέντερ, η οποία θα βελτιώσει το τελικό αποτέλεσμα.

ΜΟΝΤΑΡΙΣΜΑ

Στη ψημένη τάρτα τοποθετούμε μια στρώση ντακουάζ αμυγδάλου και μία στρώση με πραλίνα maestro pistachio. Βγάζουμε το pistachio montee από την κατάψυξη, προσθέτουμε επάνω του την επικάλυψη φυστίκι και το τοποθετούμε επάνω στην τάρτα. Διακοσμούμε με φυστίκι Αιγίνης και φύλλα χρυσού.

Προϊόντα που θα βρείτε σε εμάς...