Κατέβασε τη συνταγή: 
ΤΑΡΤΑΚΙ με SPECULOOS
MONTEE SPECULOOS
- 235 gr κρέμα γάλακτος 35% Ν.1
- 10 gr ζελατίνη
- 310 gr πραλίνα speculoos
- 160 gr λευκή σοκολάτα σε chips
- 230 gr κρέμα γάλακτος 35% N.2
Βράζουμε την κρέμα (1), ρίχνουμε πάνω στην σοκολάτα, τη ζελατίνη και την πραλίνα και ομογενοποιούμε με μπίμερ. Προσθέτουμε και ανακατεύουμε την ρευστή κρέμα γάλακτος (2). Αφήνουμε στην συντήρηση σκεπασμένη με μεμβράνη για τουλάχιστον 6 ώρες.
ΓΚΑΝΑΖ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ SPECULOOS
- 125 gr σοκολάτα γάλακτος σε chips
- 125 gr σοκολάτα υγείας σε chips
- 150 gr πραλίνα speculoos
- 300 gr κρέμα γάλακτος 35%
- 50 gr βούτυρο 82% Flechard
Βράζουμε την κρέμα, ρίχνουμε στις σοκολάτες και την πραλίνα και ομογενοποιούμε. Προσθέτουμε το βούτυρο και συνεχίζουμε να δουλεύουμε με το μπίμερ. Γεμίζουμε τάρτες της αρεσκείας μας και βάζουμε στο ψυγείο για να σταθεροποιηθεί.
ΜΟΝΤΑΡΙΣΜΑ
Γεμίσουμε με τη γκανάζ τις τάρτες και βάζουμε στη συντήρηση να σταθεροποιηθεί. Αφρατεύουμε την μοντέ και με σακούλα βάζουμε μία ποσότητα πάνω από την γκανάζ και παγώνουμε. Ζεσταίνουμε στους 28ο – 30ο C την πραλίνα Speculoos και βουτάμε τα ταρτάκια. Διακοσμούμε κατά βούληση.
Προϊόντα που θα βρείτε σε εμάς...