προφιτερόλ ΧΩΡΙΣ ΖΑΧΑΡΗ

                                                                                                                       Κατέβασε τη συνταγή:  

ΠΡΟΦΙΤΕΡΟΛ ΧΩΡΙΣ ΖΑΧΑΡΗ



CHOUX

  • 500 gr νερό
  • 200 gr βούτυρο 82% Flechard
  • 300 gr αλεύρι ζαχαροπλαστικής
  • 500 gr αυγά ολόκληρα
  • 5 gr αλάτι

Βράζουμε το νερό με το βούτυρο και το αλάτι. Κατεβάζουμε απ’ τη φωτιά και προσθέτουμε το αλεύρι ανακατεύοντας μέχρι να ομογενοποιηθεί το μίγμα και αρχίσει να στεγνώνει. Το ξαναβάζουμε στη φωτιά και προσθέτουμε σταδιακά τα αυγά ανακατεύοντας πολύ καλά. Όταν το μίγμα ομογενοποιηθεί το τοποθετούμε σε σακούλα ζαχαροπλαστικής και κόβουμε στο επιθυμητό μέγεθος. Ψήνουμε σε αερόθερμο στους 180°C για 30-35’ με ανοιχτό τάμπερ.

ΚΡΕΜΑ

  • 200 gr Leroi με μαλτιτόλη
  • 500 gr νερό
  • 250 gr κρέμα γάλακτος 35% χτυπημένη σε σαντιγί

Τοποθετείστε στο κάδο του μίξερ τα υλικά και ανακατέψτε με το σύρμα στην 1η για 1’ και στην συνέχεια στην 3η για 5’. Αφρατέψτε με την σαντιγί.

SAUCE ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ

  • 175 gr σοκολάτα υγείας 62% με μαλτιτόλη σε chips
  • 125 gr κρέμα γάλακτος 35%
  • 125 gr γάλα
  • 60 gr κρόκοι αυγών

Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος, το γάλα και τους κρόκους αυγών μέχρι τους 85°C και φτιάχνουμε μια cremanglaise. Προσθέτουμε την σοκολάτα στο ζεστό μίγμα και ομογενοποιούμε.

ΜΟΝΤΑΡΙΣΜΑ

Γεμίζουμε τα σου με την κρέμα. Βάζουμε στον πάτο του ποτηριού λίγη κρέμα μαλτιτόλης και σταθεροποιούμε επάνω τα σου. Συμπληρώνουμε με sauce σοκολάτας μέχρι το επιθυμητό σημείο. Όταν η sauce κρυώσει και σταθεροποιηθεί διακοσμούμε με τρίμμα σοκολάτας με μαλτιτόλη.

Προϊόντα που θα βρείτε σε εμάς...